OLIVARES Sombroso je exkluzivní červené víno z oblasti Jumilla, 100% Monastrell z neštěpovaných vinic starších než 55 let na svazích Hoya de Santa, které díky severní expozici a unikátnímu terroiru získává jemnou eleganci a výraznou mineralitu.
Ročník 2024 představuje dokonalou rovnováhu mezi zralým ovocem, strukturou a svěžestí.
Ve sklenici zaujme hlubokou rubínovou barvou a komplexní vůní, kde se mísí zralé tmavé ovoce, jemné kořeněné nuance a minerální tóny. Na patře je víno plné a elegantní, s harmonickou strukturou a dlouhotrvající dochutí, která odráží charakter starých vinic a pečlivou práci vinaře.
Hrozny jsou sklizeny ručně z vybraného plochy Sombroso, fermentace probíhá s využitím divokých kvasinek a následné zrání zahrnuje 4 měsíce ve francouzských dubových sudecha 2. roky a 8 měsíců v betonových tancích, což dodává vínu jemnou texturu, komplexnost a vyváženou svěžest.
Doporučené párování: skvěle doplní dušená a grilovaná masa, středomořské speciality nebo vyzrálé sýry.
